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魚類筋原繊維の水の状態と温度安定性に及ぼすL-グルタミン酸ナトリウムの影響
http://hdl.handle.net/10069/30289
http://hdl.handle.net/10069/30289936f1c7d-ab7a-4d2e-8bcd-5b9b1b61133c
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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suisan62_023.pdf (477.3 kB)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2013-01-21 | |||||||||
| タイトル | ||||||||||
| タイトル | 魚類筋原繊維の水の状態と温度安定性に及ぼすL-グルタミン酸ナトリウムの影響 | |||||||||
| 言語 | ||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | グルタミン酸ナトリウム | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | sodium L-glutamate | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | 熱安定性 | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | thermal stability | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | 結合水 | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | bound water | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | 魚類筋原繊維 | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | fish myofibrils | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | 筋原繊維 | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | Ca-ATPase | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | 活性 | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | myofibrillar Ca-ATPase activity | |||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||
| 著者 |
野崎, 征宣
× 野崎, 征宣
× 田端, 義明
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| 著者別名 | ||||||||||
| 識別子Scheme | WEKO | |||||||||
| 識別子 | 39017 | |||||||||
| 姓名 | Nozaki, Yukinori | |||||||||
| 著者別名 | ||||||||||
| 識別子Scheme | WEKO | |||||||||
| 識別子 | 39018 | |||||||||
| 姓名 | Tabata, Yoshiaki | |||||||||
| その他のタイトル | ||||||||||
| その他のタイトル | Influence of Sodium L-Glutamate on the State of Hydrated Water and the Thermal Stability of Fish Myofibrils | |||||||||
| 抄録 | ||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||
| 内容記述 | Carp myofibrils (Mf) were added with various concentrations of sodium Lglutamate (Na-Glu), and examinations were made of the relationship between added concentrations of Na-Glu and bound water content in Mf or thermal stability with the rate constant (kD) for inactivation of myofibrillar Ca-ATPase as an index of the Mf in quality. At the concentration range used in this study, bound water content in Mf showed higher values for the addition of Na-Glu than no-additive Mf (control); it was gradually increased with an increase in concentration of Na-Glu, and reached the peak at the concentration of 2.0 mol, being slowly decreased at higher concentrations. Log kD for Mf was always smaller for the addition of Na-Glu than control; it was gradually decreased with an increase in concentration of Na-Glu, and reached the peak (highest thermal stability ) at the concentration of 2.0 mol, being slowly increased at higher concentrations. Some correlation was recognized to exist between bound water content in Mf and its thermal stability. | |||||||||
| 書誌情報 |
長崎大学水産学部研究報告 en : Bulletin of the Faculty of Fisheries, Nagasaki University 巻 62, p. 23-28, 発行日 1987-11 |
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| ISSN | ||||||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||||||
| 収録物識別子 | 05471427 | |||||||||
| 書誌レコードID | ||||||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||||||
| 収録物識別子 | AN00178473 | |||||||||
| 著者版フラグ | ||||||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||||||
| 論文ID（NAID） | ||||||||||
| 関連タイプ | isIdenticalTo | |||||||||
| 識別子タイプ | NAID | |||||||||
| 関連識別子 | 40002770846 | |||||||||
| 出版者 | ||||||||||
| 出版者 | 長崎大学水産学部 | |||||||||
| 引用 | ||||||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||||||
| 内容記述 | 長崎大学水産学部研究報告, v.62, pp.23-28; 1987 | |||||||||
